Otet de orez - Junmaisu, Kisaichi, Japonia

100% otet de vin de orez. Acest otet de orez japonez este facut intr-un mod similar cu otetul de vin. Mai intai, se prepara un sake cu un aminoacid ridicat (umami), care este apoi fermentat in otet timp de aproximativ 4 luni. Drojdia interna este cruciala pentru echilibrul perfect de aroma, aciditate si umami. Aciditate fina si gust limpede. Ideal pentru alimente crude/neincalzite (alte oteturi sunt adesea incalzite pentru scurt timp in Japonia pentru a le face mai blande). Pentru orez sushi, Gari (ghimbir murat) Saba (macrou) pentru sushi, salate japoneze etc. Aceasta fabrica de otet, fondata in 1922, este un specialist in otet de sushi. Diferitele produse cu otet au fost populare la restaurantele cu stele Michelin din Tokyo si Osaka de zeci de ani. Toate oteturile sunt preparate in mod traditional din ingrediente japoneze de baza si fara aditivi. Toate oteturile au o aciditate scazuta, ceea ce nu face orezul de sushi prea acid. Aminoacizii naturali subliniaza dulceata naturala a orezului sushi.