Pectagel Rose este un amestec de pectina pe baza de plante. Serveste ca agent de gelifiere si ingrosare in special pentru inghetata si sorbet si asigura o cremozitate deosebita. Se amesteca ingredientele cu Pectagel Rose si se amesteca in preparatul lichid pana cand se formeaza un amestec fara cocoloase. Pectina se dizolva rapid la 80/85°C. Urmatoarele pectine sunt disponibile pentru alte domenii de utilizare: - pectina galbena, Pectin Jaune (pentru paste de fructe si umpluturi solide) - Pectin 843 (pentru topping de fructe si inghetata glazurata) - Pectin NH - Nappage (universal pentru toppinguri si umpluturi cu fructe) pulpa)
Informatii suplimentare despre produs
Desemnare
Pectina - Pectagel Rose, agent de gelifiere/ingrosare pentru inghetata si sorbet
Louis Francois, Za PariestT 17 Rue Des Vieilles Vignes, 77183 Croissy Beaubourg, Frankreich.
produs in tara | ISO
Frankreich | FR
Ingrediente
Agent de gelifiere/ingrosare pentru inghetata si sorbet (stabilizator impotriva cristalizarii, asigura cremozitatea preparatelor de inghetata si sorbet). Agent de gelifiere: Pectina E 440ii, agenti de ingrosare: E410 si E412, dextroza. Proprietati: Pectin Pectagel Rose poate fi folosit pentru a face sosuri neutre si acide pentru produse lactate sau deserturi de inghetata. Pectin Pectagel Rose poate fi folosit in preparate apoase si pe baza de fructe. Gelificarea are loc impreuna cu calciul dupa incalzire. Rezistenta completa si finala este atinsa dupa 24 de ore. Dozare: 0,4% - 1,0% (4 g pana la maximum 10 g la 1 kg greutate totala) conform ingredientelor conform retetei si procesului de prelucrare. Prelucrare: Pentru a utiliza Pectin Pectagel Rose fara cocoloase: - Amestecati Pectin Pectagel Rose cu celelalte ingrediente uscate (zahar, pudra de glucoza, dextroza...) si lasati acest amestec sa se prelinga in preparatul lichid in timp ce amestecati energic pentru a preveni formarea cocoloaselor. - Se amesteca pana se formeaza o masa uniforma. - Pectina se dizolva rapid la 80°C / 85°C. Solubilitatea pectinei depinde de procesul de prelucrare si de natura materiei prime respective. Se imbunatateste prin tratament termic (timp, temperatura) si prin prelucrare mecanica (masina de batut, omogenizator). Pectina este ceva mai greu de procesat in mase care contin mult calciu (apa foarte tare si lapte). Timpul de procesare este prelungit sau sarurile pot cristaliza. A se pastra intr-un loc uscat si racoros (sub 20°C).
Proprietati: Nu trebuie furnizate valori nutritionale.
Informatii despre alergii despre produs (contine alergeni) (12499) Alergenii pot fi enumerati cu caractere aldine in ingrediente. Sau nu exista alergeni sau nu ne-au fost inca trimisi de catre producator/furnizor.
