TOUFOOD PECTIN LM NAPPAGE, agent de gelifiere a pectinei

Carbohidrat fibros obtinut din citrice si mere cu proprietati gelificante si imbogatit cu saruri pentru gelificarea lenta. Permite producerea de toppinguri cu un continut scazut de zahar si o textura gelificata elastica, care pot fi folosite pentru acoperirea cu produse acide si/sau neutre-alcaline de PAsta, prajituri, prajituri sau alte preparate. Geluri la 25 de grade Brix, desi se recomanda cresterea acestei valori pentru a imbunatati rezultatul final, alaturi de un pH in jur de 3,6. Este reversibil la caldura si, prin urmare, se poate topi si gelifica in functie de temperatura. Produsele acoperite cu aceasta pectina (prajituri, prajituri etc.) pot fi usor refrigerate si congelate. Se amesteca cu zaharoza sau alti carbohidrati si se adauga la lichid. Se recomanda adaugarea a 5 g de Citric. Se aduce la fierbere (105C) si se lasa sa se raceasca.