TOUFOOD GELLAN, agent de gelifiere

Carbohidrat fibros obtinut prin fermentatie bacteriana cu Sphingomonas elodea. Exista doua tipuri de guma gellan, acil ridicat si acil scazut. Gellan este o guma slab acilata, deci este ideala pentru a face geluri puternice si elastice si taieturi curate. De asemenea, este potrivit pentru preparate din carne si legume folosind metoda `cook and chill`. Gelificarea are loc rapid si odata gelificat poate rezista la temperaturi de pana la 90?C (produs gelificat la cald). In solutii foarte sarate isi pierde din puterea de gelifiere. Are un efect mai puternic in produsele care contin calciu, cum ar fi iaurturile sau alte produse lactate. Se amesteca la rece si apoi se aduce la fierbere.