Sos de soia - Shoyu Saishikomi Nama, Fueki, Japonia

Acest shoyu are o aroma incomparabila, foarte fructata, care se potriveste perfect cu pieptul de rata prajit, de exemplu. Saishikomi au un gust puternic, dar au totusi putina sare in comparatie cu alte sosuri de soia. Metoda de preparare a berii necesita foarte mult timp, deoarece mai intai se prepara un shoyu intunecat (aproximativ 1,5 ani pentru Fueki), apoi se adauga ingrediente noi si are loc o a doua fermentatie. Un proces greoi pe care putine berarii il fac. Nu in ultimul rand, Saishikomi reprezinta doar aproximativ 1% din totalul Shoyu preparat. Nama inseamna ca a fost filtrat foarte usor si, prin urmare, nuantele de aroma sunt deosebit de bine pastrate. Fabrica Fueki a fost fondata in 1789 in Kawagoe din provincia Saitama si de atunci fabrica sos de soia natural in butoaie de lemn. De cativa ani, fabrica este activa in `Proiectul 100 de ani`, care ajuta la mentinerea vie a traditiei butoaielor traditionale din lemn realizate manual. Sfat: Ca o baie pentru tofu si pentru a aroma supele ramen.