Sos de baza maro de Sascha Stemberg, CERCUL DE AUR

Sosul de baza maro este vedeta secreta a multor preparate. Este cunoscut si sub numele de Demi Glace si este unul dintre sosurile de baza din bucataria franceza. Sosul complex, cu gust de umami, necesita mult timp si rabdare. Gatim oasele de vitel intr-o abordare cu oase duble cu mire poix si vin rosu timp de pana la 24 de ore pentru a obtine aroma deplina si netezimea gustului. Reducem ierburile proaspete precum rozmarinul, cimbru, cuisoare, ienupar, dafin si usturoi intr-o compozitie armonioasa. In `Haus Stemberg`, care a fost desemnat cel mai bun restaurant din 2021, Sascha foloseste sosul brun de baza pentru fripturi suculente, supe si sosuri precum vin rosu, Dijon sau sos de ardei. Principala diferenta intre a face un demi glace si a face un bulion este ca la sfarsitul prepararii demi glace se fierbe pana devine groasa. Dupa racire, o demi-inghetata se va gelifica complet.