Bainiku -Neriume, pasta de prune sarata, maturat 3 ani, Fukami, Japonia

Deoarece se maturizeaza mult timp, aceasta pasta are o cantitate deosebit de mare de umami. Cateva picaturi rafineaza tofu (Hiyayakko), peste la gratar, carne de porc sau pui. Cu hamsii, ceapa primavara sau arpagic, seminte de susan si ulei de masline sau de susan ca dip pentru legume crude sau fierte. Fukami este o afacere de familie de a 4-a generatie si isi creste propria ume (prune japoneze), care este apoi procesata in umeboshi (prune murate) si umesu (otet de prune). Compania este situata in provincia Wakayama, care este renumita in lume pentru fructele sale Nanko Ume. Ume, care a fost prelucrat in continuare in pasta aici, este cultivat fara pesticide sau ingrasaminte artificiale. Acest piure are un finisaj umami deosebit de ridicat si o aroma intensa de fructe ume. Salinitatea traditionala, deci ar trebui folosita cu moderatie.