Komekouji - malt de orez, Marukura, Japonia

Sporii Koji sunt adaugati la orezul cultivat in Japonia. Puteti face singur Shio Koji (Sare Koji) cu acest malt de orez. Acest malt este folosit si ca baza pentru miso si amazake si muraturi. Sfat: Amestecati shoyu:maltul de orez 1:1 si lasati la frigider cateva saptamani. Rezultatul este un shoyu koji, cu o dulceata delicata pentru condimentarea marinatelor si a mancarurilor in wok-uri etc. Originile lui Marukura din Okayama se intorc in perioada Meiji (1868-1912). Pe atunci, era inca un comerciant de orez si din anii 1950, fabrica s-a specializat in produse din orez precum koji, amazake si miso alb, toate fiind facute in mod traditional natural si fara aditivi din ingrediente de baza de inalta calitate.