TOUFOOD FISHGEL, agent de gelifiere din gelatina de peste

Gelatina este cel mai des folosit agent de gelifiere in bucataria occidentala, atat in gatit, cat si in patiserie. Este o gelatina proteica obtinuta din colagen animal. Desi gelatina de la bovine sau porci este de obicei comercializata, gelul de peste provine din peste. Nu toate jeleurile au aceeasi putere de gelifiere. Aceasta este masurata intr-o valoare numita Bloom, care poate varia de la 50 la 300. Cu cat nivelul de inflorire este mai mare, cu atat gelatina are mai multa putere de gelifiere. Fishgel are un nivel de inflorire de 200 de grade, care este cel mai frecvent utilizat alaturi de nivelul de inflorire de 220. Este folosit in bucataria savuroasa precum in clasicele `aspics`, dar in cofetarie isi atinge plenitudinea cu o gelificare slaba sau pentru a stabiliza structurile spumei asemanatoare spumei. O buna hidratare se realizeaza amestecand masa de gelatina cu de patru ori mai multa apa rece si incalzind usor amestecul din produsul de gelificat. Apoi asteptati pana se incalzeste si lasati-l sa se odihneasca la frigider pentru cel putin patru ore