Jelopa Ventresca de Bonito - ton in unt, Los Peperetes

Untul era deja folosit pentru conservare in Galicia in secolul al XIX-lea, chiar inainte ca uleiul de masline sa intre in uz. Los Peperetes a vrut sa revigoreze acest tip de productie. Burta este partea cea mai valoroasa a Bonito del Norte. Se caracterizeaza prin consistenta sa asemanatoare fileului si este deosebit de suculent si gustos. Mainile mesterilor experimentati separa cu grija felie cu felie, astfel incat sa poata fi ulterior stratificate individual in tava. Conservele sunt apoi umplute cu untul exclusiv de la fabrica de branza Airas Moniz. Aceasta fabrica de branzeturi produce un unt premiat din lapte crud de la vaci Jersey din Lugo. Pentru a o savura va recomandam sa incalziti doza sub apa fierbinte timp de doua minute si apoi sa o deschideti, apoi puteti savura feliile fine cu untul semi-lichid.