TOUFOOD - KOJI, cultura ciupercilor / starter de sake

Koji este orez aburit de calitate sake amestecat cu drojdia Aspergillus Oryzae si apoi deshidratat. Folosit ca starter de fermentatie atunci cand este in contact cu orezul sau alte cereale fierte si produce o aroma frumoasa de fructe. Aplicatia sa transforma amidonul in zaharuri fermentabile, proteinele in aminoacizi simpli si grasimile in uleiuri simple, usor de asimilat. Acest produs poate fi folosit pentru a face alte produse fermentate precum miso, shio koji sau amazake. Se amesteca cu alte ingrediente si se pastreaza la o temperatura de aproximativ 30 ?C pentru a fermenta.