Sos de soia - Jouzou Shoyu, Marunaka, Japonia

Acest Shoyu facut din ingrediente de baza regionale are pur si simplu o `floare` fantastica, daca puteti aplica acest termen tehnic din lumea vinului la Shoyu. Putin mai usor decat de obicei cu un Koikuchi (Shoyu intunecat) si, prin urmare, popular cu multi bucatari de 3 stele din regiunea Kansai. Aceasta aroma se poate dezvolta doar datorita microclimatului special din provincia Shiga: veri calde, umede, ierni cu gheata si zapada. Marunaka produce bere folosind metode traditionale de mai bine de 200 de ani. Aceasta nu inseamna doar fermentarea in butoaie de lemn, ci si absenta oricaror masini moderne sau industriale. Uneltele si echipamentele cu care se prepara acest shoyu pot fi gasite altfel doar in muzee. Beraria in sine este o cladire protejata. 100% lucrat manual si traditie fara egal. Nu doar legendarul restaurant Kikunoi din Kyoto jura pe acest shoyu, ci si Pierre Gagnaire este un fan.