Akazu Red Premium Otet, 3 ani, Kohno Honten, Japonia

Otetul rosu este facut din tescovina de sake. Tescovina de sake este lasata mai intai sa se maturizeze timp de 3 ani inainte de a fi fermentata in continuare in otet. In acest timp, reziduul de presa isi schimba culoarea albicioasa si devine brun-roscat. Orezul local provine din provincia Okayama, casa fabricii de bere. Otetul este foarte rotund si bland si este adesea folosit pentru a prepara orez sushi in stil Edomae. Prin urmare, acest orez nu este alb, ci are o culoare rosiatica si umami-ul sau sustine gustul sushi-ului. Ideal pentru orez sushi dar si pentru dressing-uri etc.