Koshin - ciuperca Shiitake cultivata pe lemn, uscata, Takehisa Japonia

Koshin se recolteaza dupa ce capacul ciupercilor s-a deschis si sunt ideali pentru dashi, deoarece se inmoaie rapid. Dupa ce dashi a fost gatit, ciupercile pot fi taiate in fasii subtiri si prelucrate in continuare. Cu legume wok, salate etc. Ciupercile se dubleaza cand sunt udate si sunt apoi de aproximativ 4,5 ori mai grele. Shiitake-urile Takehisa sunt cultivate in general pe trunchiuri de copaci depozitate in padure, ceea ce le confera o aroma incomparabila care nu poate fi gasita in shiitake-urile cultivate industrial pe mediu nutritiv. Familia Takehisa, provincia Fukuoka, este specializata in aceasta specialitate premiata de aproape 100 de ani.