Sosa Textura Maltosec (maltodextrina din tapioca)

Maltodextrina are o putere de indulcire scazuta, o capacitate mare de absorbtie si este aproape lipsita de gust. Maltosec, de exemplu, poate fi folosit foarte bine pentru a degrasa supe si sosuri. Capacitatea de absorbtie a grasimilor si uleiului a maltosecului si proprietatile sale ca purtator de aroma pot fi utilizate, de exemplu, pentru producerea de produse de patiserie cu ulei aerisite. Daca amesteci maltosec cu ulei de nuca, de exemplu, obtii un fel de patiserie usoara, foarte gustoasa, nu prea dulce si in care aroma deplina a uleiului isi iese de la sine. Maltosec este ideal pentru a infaina foie gras inainte de prajire. Suprafata se caramelizeaza cu o textura placuta si este usor dulce. Maltosec previne, de asemenea, pierderile de gatit.