Dashi Kombu Seaweed Rausu Premium, Aimono Japan

Dintre toate tipurile de kombu, Rausu Kombu are cel mai mult umami si un gust aproape de carne, intens. Din acest motiv este adesea folosit in bucataria vegana a manastirii. Cu toate acestea, bulionul devine putin mai tulbure decat in cazul altor tipuri de kombu. Pentru bucatarie vegetariana si vegana, dar si suficient de puternica ca aroma pentru a echilibra, de exemplu, o supa de ramen pe baza de oase de porc. Acest kombu prelucrat manual din Peninsula Hokkaido este umezit de mai multe ori dupa prima uscare, apoi uscat si imbatranit din nou pentru a scoate in continuare aroma si umami. Kombu industrial nu trece prin acest proces si, prin urmare, nu are aceeasi profunzime de aroma si culoare. Aimono Kombu este un comerciant de alge marine pe strada Kombu, unde kombu si alte alge marine ajungeau in capitala imperiala Kyoto. Pana in prezent, produsele Aimono sunt folosite in restaurantele de top de acolo si, nu in ultimul rand, Aimono furnizeaza restaurantul de renume mondial Noma, pentru a numi doar un client multumit.