Rishiri Konbu (alge marine kombu uscate japoneze), Aimono Konbu, Japonia

Rishiri Konbu produce un dashi foarte clar si, prin urmare, este foarte popular printre bucatarii din regiunea Kansai, renumita pentru bucataria sa Kaiseki. Aceasta calitate a Aimono este cultivata in mod natural (salbatic) si frunzele sunt foarte groase, ceea ce este o calitate fantastica. In plus, acest konbu nu este doar uscat, ci si rafinat si maturat intr-un proces complex pentru a scoate in evidenta cel mai bun gust si umami. Aimono Konbu este un specialist in alge marine de pe strada Konbu din prefectura Toyama, unde konbu si alte alge marine ajungeau in capitala imperiala Kyoto. Pana in prezent, produsele Aimono sunt folosite in restaurantele de top de acolo si, nu in ultimul rand, Aimono furnizeaza restaurantul de renume mondial Noma, pentru a numi doar un client multumit.