Seminte de mustar, inchise la culoare

Doar o mica parte din recolta mondiala de seminte de mustar negru este utilizata pentru productia de mustar deoarece, spre deosebire de seminte de mustar usor, picantenta semintelor de mustar negru nu poate fi pastrata. Semintele de mustar negru sau maro pot fi folosite direct ca condiment. Condimentul lor dispare complet in timpul gatitului; de aceea ar trebui sa adaugati semintele de mustar macinate cat mai tarziu posibil. Indienii prajesc semintele intr-o tigaie uscata pana devin gri inainte de utilizare. Acest lucru schimba gustul. Boabele au o aroma ciudata, de nuca, care nu poate fi comparata cu niciun alt condiment (puneti capacul pe tigaie - efect de floricele de porumb!).