Ravioli cu foie gras de rata, rougie

Acum patru secole, raviolile Dauphine s-au nascut in inima Dromei. Cu aceste ravioli, Rougie a creat o reteta care reflecta gustul fin, provensal. Un aluat fin de paste invaluie o farsa opulenta. Acesta este facut din 40% ficat de rata, ficat de pui si oua si este asezonat cu ierburi si condimente. Sfat de preparare: Puneti ravioli congelate in apa clocotita cu sare. Imediat ce se ridica la suprafata 3-4min. Scoateti cu o lingura cu suruburi si serviti imediat. O varianta: Poach consomme cu ficat de rata si ravioli cu ulei de lamaie in bulion, se condimenteaza cu ulei de lamaie si se orneaza cu legume si julienne de trufe de vara.