Piper negru, intreg

Piperul negru este obtinut din fructe de ardei aproape coapte. este considerata cea mai tare varietate. Dupa dezinfectarea scurta a suprafetei cu apa clocotita, fusurile intregi de ardei se pastreaza peste noapte la temperatura camerei. Similar cu frunzele de ceai, aceasta initiaza un proces de fermentatie in care boabele inca verzi devin negre. Uscarea ulterioara are loc de obicei doar la soare. Piperul negru se armonizeaza cu toate preparatele si sosurile intunecate. Spectrul sau complet de arome se pastreaza cel mai bine in cerealele integrale. Acestea ar trebui sa fie macinate proaspat de la moara sau zdrobite intr-un mojar cu putin timp inainte de utilizare.