Castraveti cu otet de fructe Gegenbauer, 5% acid

Castravetii copti din Burgenland sunt sortati manual, curatati de coaja, fara samanta, presati usor si sucul este fermentat. Dupa fermentare si o faza de coacere, vinul este inoculat cu o cultura bacteriana de otet pur. Fermentarea otetului are loc sub fermentatie controlata, prin care temperatura si aportul de oxigen sunt monitorizate constant pentru a asigura bacteriilor conditii optime de viata. Aceasta este una dintre conditiile prealabile pentru obtinerea unei calitati inalte. Dupa ce fermentatia este completa, otetul tanar este depozitat in bomboane de sticla. Utilizati otet de fructe de castraveti, de exemplu, in supe de legume, pentru a marina pestele crud, carnea, fructele si legumele timp de cateva zile.