Algizoon (alginat de sodiu), texturant de la Biozoon, E 401

Algizoon® consta din alginat de sodiu (E 401), un extract natural din alge brune. In prezenta ionilor de calciu (Calazoon®), formeaza un gel in cateva secunde. Calciul patrunde in stratul de alginat din exterior si il solidifica din exterior spre interior pana cand alimentarea cu calciu este oprita (prin eliminarea acestuia din baia de calciu), sau stratul gelificat este prea gros si calciul nu mai poate intra in miez. Folosind acest principiu, poti produce bile de gel de diferite dimensiuni, cu un miez lichid care pot izbucni in gura celui care mananca si elibereaza brusc anumite senzatii gustative. Solutiile fierbinti de alginat reactioneaza cu calciul doar atunci cand se racesc. Odata ce structura solida de alginat de calciu este formata, aceasta este intotdeauna stabila la caldura. Dezavantajul alginatilor este sensibilitatea lor la acizi (atentie cu mult suc de lamaie, otet si/sau reduceri de vin).