Gellazoon low (Gellan), Biozoon, E 418

Gellazoon® consta din Guma Gellan (E 418), o polizaharida solubila in apa obtinuta prin fermentare. Acest agent de gelifiere multifunctional poate fi folosit singur sau in combinatie cu alte produse (citrat de sodiu, pectina, zahar) pentru a crea o gama larga de texturi interesante. Guma Gellan este utilizata pe scara larga in industria alimentara pentru producerea de produse gelificate, cum ar fi deserturi, aspic, preparate din fructe etc. Gellazoon® se caracterizeaza printr-o claritate ridicata (atat ca culoare, cat si ca aroma). Gellazoon® LOW formeaza geluri foarte clare, inelastice si fragile. Prin combinarea ambelor variante, se poate obtine o varietate de texturi.