Guarzoon (guma guar), Biozoon, E 412

Guarzoon® consta din guma de guar (E 412), care este extrasa din semintele de leguminoase. Guma guar are proprietati comparabile cu guma de roscove. Este folosit ca agent de ingrosare si stabilizator, ceea ce confera lichidelor in special o vascozitate ridicata si un comportament pseudo-plastic (aproape ca un gel). Cu toate acestea, aceasta textura poate fi distrusa chiar si cu forte mici de forfecare care apar atunci cand amestecati usor, mancati, scuturati sau chiar turnati lichidul. Dupa ce a stat mult timp in picioare, solutia Guarzoon® isi recapata textura. Guarzoon® functioneaza intr-o gama larga de pH (stabil la acid) si este folosit pentru a produce, printre altele, sosuri vascoase sau spume stabile din otet si reduceri. De exemplu, in sosuri se pot obtine forme tridimensionale care fac posibila mentinerea ierburilor si a altor particule in suspensie. Spumele se obtin prin spumarea lichidului vascos cu ajutorul unui sifon de crema. In plus, Guarzoon® previne formarea cristalelor de gheata si ofera produselor congelate o senzatie mai buna in gura. Spre deosebire de Locuzoon®, Guarzoon® nu formeaza geluri, dar este mai solubil, stabil inghet-dezghet si are proprietati emulsionante mai bune, care este folosit pentru stabilizarea spumei. Combinatia cu Xanthazoon® permite texturi puternice, elastice.