Iotazoon (caragenan), Biozoon, E 407

Iotazoon® este un tip de caragenan (E 407) care se obtine din diferite tipuri de alge rosii si este similar cu agar-agar. Spre deosebire de agar agar, proprietatile gelului si rezistenta gelului Iotazoon® sunt puternic influentate de continutul de acid si sare al retetei - poate fi necesar sa fie ajustat. Cu toate acestea, Iotazoon® ofera proprietati functionale interesante si adesea o senzatie mai buna in gura. Poate fi folosit ca agent de gelifiere sau de ingrosare, pentru legarea si stabilizarea apei, de exemplu in produsele lactate, pentru producerea de placinte, deserturi, produse de cofetarie, precum si sosuri si bauturi. Iotazoon® geluri in prezenta de calciu (Calazoon®) si produce geluri foarte flexibile si moi, care nu sunt stabile la caldura, dar tolereaza foarte bine decongelarea si inghetarea. Aceste geluri au proprietati tixotrofe, ceea ce inseamna ca atunci cand agitati, amestecati sau mestecati in gura, gelul se lichefiaza si apoi se solidifica din nou dupa ce ati stat mult timp in picioare. Aceasta proprietate ofera consumatorului o senzatie de topire in gura si poate fi folosita bine si atunci cand prepara spume. Amestecul se poate portiona si prin sifonul de smantana atunci cand se gelifica, deoarece gelul se lichefiaza din nou, si totusi atinge stabilitatea dorita dupa portionare.