Manitol (manitol), inlocuitor de zahar, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitolul este un poliol cristalin inodor obtinut din fructoza, alge sau zaharuri din ciuperci. Acesta serveste ca agent de cristalizare intr-o mare varietate de preparate. Manitol, de exemplu, ofera fructelor un strat solid, cristalin, care arata inghetat sau inghetat. In comparatie cu zaharoza, manitolul are o dulceata scazuta (50-60%) si, prin urmare, este potrivit ca inlocuitor de zahar (manitol) pentru diabetici. Cu toate acestea, utilizarea sa nu este potrivita pentru retinerea umiditatii intr-un preparat. Manitolul este solubil la rece; pulberea se dizolva si mai bine cand este incalzita. Va rugam sa fiti atenti la procesare: produsul se poate incinge foarte mult!