Xanthazoon (guma xantan), Biozoon, E 415

Xanthazoon® consta din guma xantan (E 415) si este un produs de fermentatie. Ofera bune proprietati de ingrosare si stabilizare si este utilizat pe scara larga ca aditiv in sosuri si sosuri, produse de patiserie, bauturi, produse lactate, preparate din fructe si inghetata. Xanthazoon® este solubil atat in lichide reci, cat si fierbinti si mentine vascozitatea produselor intr-o gama larga de temperaturi, pH (stabil la acid) si concentratii mari de sare/ion. De asemenea, este cunoscut pentru abilitatile sale de emulsionare, prevenind mascarea aromelor si imbunatatind senzatia in gura a produselor vascoase. Pentru aplicatii culinare, Xanthazoon® poate fi utilizat pentru a stabiliza spume, emulsii (sosuri, sosuri, etc.) si bauturi si pentru a mentine particulele mici, cum ar fi ierburile sau capsulele aromatice in suspensie. Vascozitatea, stabilitatea si senzatia in gura pot fi influentate si imbunatatite prin amestecarea suplimentara in Locuzoon® sau Guarzoon®.