Martipan crud, amestecat 2:1 - martipan modelant, 35% migdale mediteraneene, Lubeca

Materie prima martipan cu cel mai fin gust, facuta din migdale mediteraneene dulci, aromate. Deosebit de potrivit pentru modelare. Aceasta masa este amestecata 2:1 cu invertaza. La Lubeca migdalele cu coaja alba se ruleaza fin cu zahar si apa folosind role de granit. Acest lucru confera martipanului o structura usor fibroasa pentru muscatura potrivita. Masa este apoi prajita in ibrice de cupru. Asa-numita reactie Maillard are loc in combinatie cu un efect catalitic al cuprului. Acest lucru confera martipanului aroma sa tipica prajita, cu un gust clasic, inconfundabil. Racirea rapida a masei asigura pastrarea aromei valoroase de migdale.