Martipan cu fistic crud, PM, 43% migdale mediteraneene si 9% fistic, Lubeca

Masa cruda de martipan cu fistic cu cel mai fin gust, facuta din migdale si fistic dulci, aromate mediteraneene. Deosebit de potrivit pentru modelare si prelucrare ulterioara. La Lubeca, migdalele cu coaja alba si fisticul se ruleaza fin cu zahar si apa folosind role de granit. Acest lucru confera martipanului o structura usor fibroasa pentru muscatura potrivita. Masa este apoi prajita in ibrice de cupru. Asa-numita reactie Maillard are loc in combinatie cu un efect catalitic al cuprului. Acest lucru confera martipanului aroma sa tipica prajita, cu un gust clasic, inconfundabil. Racirea rapida a masei asigura pastrarea aromei valoroase de migdale si fistic.