Sare Kala Namak, fina, maro roscat

Aceasta specialitate de sare din India este mai mult un condiment aromat decat sarea. In hindi, Kala Namak inseamna sare neagra, care distinge initial sarea gema de halita alba. Cu toate acestea, Kala Namak este mai mult rosu maroniu pana la roz. Pe langa fierul colorant, contine magneziu si o concentratie scazuta de hidrogen sulfurat, care da mirosul tipic sulfuros. In bucataria indiana, Kala Namak nu este folosit pentru sarare propriu-zisa, ci mai degraba pentru mineralizare si, mai ales, pentru aromatizare. Condimentul si aroma acestei sarii se imbina bine cu fructe exotice, chutneys, legume si peste. Kala Namak este toppingul traditional pe raitas, cu iaurt, castraveti si rosii.