CUMPARA TRUFE PROASPE

Trufe de iarna vara?!?

Cum se poate, probabil te intrebi. . . Acesti excelente tuberculi melanosporum provin din Australia. In prezent e iarna acolo, de cealalta parte a emisferei.

Calitatea noastra superioara din Australia - tuber melanosporum. Trufe negre intregi, adanci, bine coapte si sanatoase, cu o suprafata acoperita cu negi de dimensiuni medii si vene fine albe in carne. Sezonul acestor trufe de iarna incepe la sfarsitul lunii mai si dureaza pana la sfarsitul lunii august. In 1997, 13.000 de copaci (in principal stejar) au fost plantati in Manjimup, sud-vestul Australiei. Solul din aceasta regiune are aproximativ aceeasi calitate a solului ca si zonele cu trufe din Franta. Dupa 7 ani, radacinile pomilor au fost inoculate cu spori de trufe. In 2005, primul kilogram a fost recoltat in mai.

Trufe nobile de iarna proaspete - tuber melanosporum

Pastrati corect trufele proaspete.

Dupa ce trufa a sosit, se pune intrebarea cum sa o pastram cel mai bine. Trufa a fost livrata intr-o punga ermetica. Umiditatea pe care o elibereaza trufa este absorbita de iarba de lemn in care ti-a fost trimisa. Pentru a lasa umezeala sa scape, taiati cel putin 10 cm de partea de sus a pungii.

Pastrati trufa la frigider la maximum +7 ° C. Daca umiditatea nu poate scapa, aceasta accelereaza imbatranirea si degradarea naturala. NU puneti trufa in orez, deoarece orezul uscat nu contine aproape apa si ar elimina umezeala din trufa, accelerand imbatranirea. In starea sa optima, trufa este solida si emana o aroma parfumata, placuta. Odata ce trufa este stratificata, aceasta devine moale si mirosul devine neplacut. Daca pe trufa se formeaza o acoperire fungica alba (film, mucegai), acesta este un proces complet natural. Prin urmare, verificati zilnic trufa din frigider. Indepartati stratul inofensiv cu o perie uscata.

Trufa este o ciuperca care creste in pamant. Dupa ce trufa a fost gasita si scoasa de pe pamant, ea incepe incet sa-si elibereze continutul de apa. O pierdere in greutate de 1 - 2% pe zi este normala si nu este un motiv de plangere. Cu cat pastrezi mai mult trufa, cu atat pierde mai mult in greutate. Timpul maxim de pastrare recomandat pe care il recomandam este de 3 - 5 zile de la primire, dupa care trufele isi pierd aroma in fiecare zi.

Trufa neagra (Tuber melasporum)

Trufa neagra, cunoscuta si sub numele de trufa nobila de iarna, provine din regiunea Perigord din sud-vestul Frantei. Tuber melanosporum poate fi gasit si in toate regiunile cu trufe din Italia si nordul Spaniei. Exista deja descoperiri de calitate corespunzatoare in noiembrie si decembrie, dar asa-numitul sezon de varf al trufei negre este in lunile ianuarie pana in martie. Trufa nobila de iarna are un miros foarte complex, iar gustul este inconfundabil. Venele albe delicate ii trec prin carnea neagra. La sfarsitul sezonului trufelor, culoarea pulpei devine mai inchisa si calitatea acesteia creste. Aceste proprietati fac trufa neagra mai versatila decat reprezentantul ei alb. Rafineaza fiecare fel de mancare, chiar si dupa un timp lung de gatire, precum: risotto cu trufe.

Noi, cei de la GOURMET VERSAND, avem o gama larga de cele mai bune trufe din gama noastra. Aceste trufe provin din Franta, Italia, Spania si chiar Australia.

Trufa alba (Tuber magnatum)

Cele mai importante doua tipuri de trufe sunt trufa alba, Tuber magnatum, si trufa neagra, Tuber melasporum. Trufa alba mai este cunoscuta si sub denumirea de trufa Piemont sau Alba, ceea ce inseamna ca trufa oferita provine din nordul Italiei. Trufa alba este cea mai valoroasa in luna noiembrie, desi sezonul sau se intinde din octombrie pana la sfarsitul lunii decembrie.
Trufa este de culoare alba pana la maro deschis si cantareste 5 - 500 de grame Trufa alba are un miros intens dar un gust destul de bland. De aceea trufa alba este mai potrivita pentru prepararea simpla a mancarurilor. De exemplu, proaspat rasa peste omleta de dimineata sau paste proaspete, aceasta trufa este ideala pentru asta.

Noi, cei de la GOURMET VERSAND, avem o gama larga de cele mai bune trufe din gama noastra. Aceste trufe provin din Franta, Italia, Spania si chiar Australia.

trufa alba proaspata de Alba - tuber magnatum pico, La Bilancia

Meniu trufe / trufe albe proaspete rindeluite / trufe de iarna rindeluite

Carpaccio cu salsa de trufe