EDOUARD ARTZNER - Ficat de gasca Feyel si ficat de rata

EDOUARD ARTZNER - Ficat de gasca Feyel si ficat de rata

EDOUARD ARTZNER - Ficat de gasca Feyel si ficat de rata

La momentul urcarii lui Bonaparte pe tron, la Strasbourg existau doua case producatoare de foie gras. In 1803, un nou venit, Philippe Artzner, care lucra in comertul de cofetarie si delicatese, a deschis in centrul orasului un magazin care facea si foie gras. Artzner dezvolta aici retete gustoase si devine un ghid pentru moda gastronomica. Pe la 1850, fiul sau Edouard, care a preluat afacerea, a fost primul care a pregatit ficat de gasca in vase de lut. Ficatul de gasca, fiert incet si la temperatura scazuta, isi pastreaza toate calitatile si gustul.
Odata racite, Edouard Artzner acopera placintele cu un strat de grasime de gasca, ceea ce le permite sa fie pastrate 2 pana la 3 saptamani, o adevarata revolutie pentru vremuri! Marele succes al acestui nou tratament printre cei mai cunoscuti clienti arata adevarata evolutie a foie grasului in Franta si in intreaga lume. Aceasta tehnica a fost mentinuta de Casa Artzner de-a lungul secolelor si prin diverse mode.

EDOUARD ARTZNER - Ficat de gasca Feyel si ficat de rata

EDOUARD ARTZNER - Ficat de gasca Feyel si ficat de rata

Foie gras pe jumatate fiert este gatit la o temperatura mai mare decat foie gras proaspat. Acest lucru ii confera o consistenta mai ferma. Foie gras pe jumatate fiert este gatit la 80°C si este disponibil in pahar sau in coaja.
Foie gras este gatit la o temperatura de 110°C pentru conservare si este disponibil in pahar sau cutie. Se poate tine la temperatura camerei cativa ani, desi consistenta se modifica in timp: pateul de ficat isi absoarbe propria grasime si capata astfel o consistenta si mai cremoasa in timp!