Trufe de iarna din Franta

Trufe de iarna de la Plantin

Cum pastrati trufele proaspete?

Ca orice produs din plante sau ciuperca, trufa proaspata are o durata de viata relativ scurta: doar aproximativ 10 zile pentru a-si pastra aroma. Dupa acest timp, este indicat sa-l consumi cat mai repede. Daca doriti sa pastrati parfumul, acest lucru se va face prin una dintre urmatoarele metode de conservare:
la frigider intr-un recipient ermetic (sticla sau plastic) impachetat individual cu o foaie de hartie absorbanta sau acoperit cu orez. Acest orez poate fi apoi folosit pentru a face un risotto cu trufe.
Daca doriti sa procesati trufele cu oua, este indicat sa pastrati trufele si ouale intr-un recipient inchis timp de una-doua zile inainte de procesare. Pentru ca ouale sa fie impregnate cu aroma de trufe. Mirosul trufelor, de exemplu intr-o omleta cu trufe, va fi si mai puternic.
La congelator: congelati intr-un borcan sau recipient, aceasta este cea mai simpla solutie pentru a pastra trufa mai mult timp (maximum 1 an).
Un alt truc este sa faci unt cu trufe si sa il ingheti.

Cum alegi trufele proaspete bune?

Parfum: Trebuie sa fie placut la nas
Maturitate: Trebuie verificata trufa din punct de vedere al culorii si al pulpei (negru punctat cu vene albe).
Fermitate: trufa trebuie sa fie ferma, nu prea moale si nici prea uscata la atingere