Caperele, caviarul Italiei

Caperele, caviarul Italiei

Caperele si merele capere sunt recolta valoroasa de pe insula mediteraneana italiana, aflata in vizorul Africii. Caperele au calibre diferite, deoarece operatorul Gabriele Lasagni ia toate caperele de la fermieri. In felul acesta a facut din nou atractiva cultivarea lor de pe insula. Acest lucru a dus, de asemenea, la inovatii precum pudra de capere si caperele uscate, care sunt excelente pentru utilizare in bucatarie.

Capere Pantelleria reinventate

Pe micuta insula din sudul Siciliei, campurile de capere erau mai mult sau mai putin pustii de peste douazeci de ani; lipsea urmatoarea generatie de tineri fermieri care erau dispusi sa preia munca manuala grea intr-o cursa contra timp. . Caperele sunt mugurii unui arbust care trebuie culesi inainte ca florile sa se deschida. Caperele Pantelleria au fost aproape uitate. Pana a venit Gabriele Lasagni, a preluat compania socrului sau si a stabilit o noua filozofie, cumparand intreaga recolta inclusiv mere de capere de la fermieri si majorand preturile la kilogramul de capere livrate an de an. Gabriele si compania sa La Nicchia fermenteaza capere mici si mari, le mura in sare de mare si ulei de masline si chiar le usuca pana devin crocante. Se produc creme, sosuri si pesti.

Capere de la La Nicchia

Cultivarea caperului pe Pantelleria

Capere Pantelleria reinventate

Un produs nou si inovator sunt frunzele de caper, delicat aromate si rafinate, marinate in ulei de masline. Pentru a fi folosit oriunde se doreste o aroma subtila de capera intr-o prezentare neobisnuita. In sosuri blande de rosii, cu vitello sau chiar pe carpaccio de ton.

Trenette cu rosii confite si trei tipuri de capere

Simtiti vara si soarele in farfurie

Ingrediente pentru 4 persoane:
400 g linguine
15 rosii cherry impartite in jumatate (pentru o farfurie de 22 cm)
1 catel de usturoi proaspat
Pudra de capere La Nicchia pentru stropire
Oregano La Nicchia
aproximativ 1 lingura de zahar
busuioc
Ulei de masline extravirgin La Nicchia
Sare si piper macinat
1 hamsii in sare (sau file de hamsii)
1 mana de capele de sare La Nicchia
o lingura de capere crocante La Nicchia
cateva frunze de busuioc pentru a decora

Preparare:
Spalati rosiile cu grija si taiati-le in jumatate.
Asezati-le intr-un vas de copt cu partea taiata in sus, asezonati cu sare, piper, zahar, oregano, capere pudrate (putin pentru ca aroma este foarte prezenta!), busuioc, ulei de masline si adaugati deasupra felii de usturoi proaspat. Uscati rosiile la 100 de grade timp de 3 ore. Cand rosiile s-au uscat, gatiti linguine in multa apa cu sare. Intre timp, dezosati ansoa si fierbeti fileurile intr-o tigaie cu ulei de masline extravirgin si putin usturoi proaspat pana cand ansoa se topeste complet. In acest moment, adaugati rosiile, cu tot sosul lor, caperele desarate cu grija in apa curenta, la paste si amestecati totul impreuna. Decoram farfuria cu rosiile, 2 frunze de busuioc, capere si capere crocante.