Boluri cu praline de la Laderach si altele

In casa fasolelor nobile

Daca vrei sa faci cea mai buna ciocolata, mai intai trebuie sa cauti cea mai buna cacao. Si il puteti gasi calatorind la fermierii de cacao din zonele de crestere. Am intalnit recent oameni din familia noastra de ciocolata pe care nu ii cunosteam inainte. Ei locuiesc in Trinidad, o insula tropicala in largul coastei Venezuelei, si impartasesc pasiunea noastra: a face ciocolata care este una dintre cele mai bune din lume.
In centrul insulei, pe dealurile verzi luxuriante ale Montserrat, Jude Leesam mi-a aratat mie si fiilor mei Johannes si David mandria si bucuria sa: arbori de cacao din soiul nobil Trinitario, care cresc aici la umbra protectoare a bananilor si a cedrilor. . De ceva vreme, locuitorii din Trinidad reflecta la marea lor traditie si cultiva din nou cu entuziasm cacao, dar unice: cacaoa de pe dealurile Montserrat este fructata, pamantoasa si puternica, cu arome de vanilie, cassis si negru. ceai. Jude Leesam este unul dintre cei 44 de fermieri de cacao din Trinidad de la care ne aprovizionam boabele. Toate sunt afaceri de familie care s-au unit pentru a forma o cooperativa. Ei furnizeaza Laderach, dar pentru noi nu sunt doar furnizori. Ii consideram parte din familia noastra globala de ciocolata, in care avem incredere si pentru care vrem sa ne asumam responsabilitatea. Afacerea cu cacao nu este o lume ideala, iar conditiile sociale nu sunt la fel de bune in toate zonele in crestere precum sunt in Trinidad. De aceea, ori de cate ori este posibil, nu ne cumparam fasolea de la intermediari. Preferam sa semnam contracte pe termen lung cu localnici pe care ii cunoastem personal. Cu oameni care nu gandesc in perioade scurte de timp, ci in generatii. Ca noi. Laderach este o afacere de familie cu convingere si adanc inradacinata in inima Elvetiei. Bunicul meu a condus o brutarie in cantonul Glarus din 1926, iar tatal meu, primul ciocolatier, a inceput sa faca aici praline si produse de cofetarie in 1962. De aceea, eu - si copiii mei - am crescut odata cu afacerea si dezvoltarea acesteia. Acum, cu ajutorul unor oameni precum Jude Leesam, Laderach aduce din nou ceva nou pe piata: ciocolata pura Grand Cru facuta din cea mai buna cacao fina care creste in Trinidad. Sau in Ecuador, Costa Rica, Brazilia si Madagascar. Pentru ca nu numai soiul, ci si originea modeleaza gustul: clima, aerul, solul, asa-numitul terroir, afecteaza aroma. Si, desigur, fiecare terroir include si oamenii care locuiesc acolo si traditia lor speciala de cacao. De ce aducem acum o linie Grand Cru la chocolaterii? Pur si simplu: pentru ca noi credem ca suntem pregatiti acum. De patru ani ne facem propria ciocolata de la A la Z in Bilten, Glarus. Construindu-ne propria fabrica de ciocolata, ne-am dorit sa obtinem controlul asupra fiecarui pas - de preferinta de la arborele de cacao pana la tejgheaua magazinului. Am invatat multe in aceasta perioada. Acum stim exact ce cautam in zonele de cultura: pe de o parte, soiuri de cacao potrivite de cea mai buna calitate si, pe de alta parte, oameni care se incadreaza in familia noastra de ciocolata. Pentru ca sunt de incredere si gandesc sustenabil. Si pentru ca stiu sa creasca corect, sa fermenteze si sa usuce cacao inainte de a ne trimite boabele. Asa cream lucruri noi impreuna. Organizatia de mediu Rainforest Alliance, cu care lucram, sprijina fermierii in imbunatatirea calitatii cacaoului, obtinerea de venituri mai mari si protejarea mediului. E ca in fiecare familie: toata lumea invata unii de la altii, toata lumea contribuie. In timpul calatoriei noastre, eu si fiii mei am intalnit multi oameni de la care am putut invata lucruri noi. Fermitori de cacao entuziasti, dar si oameni de stiinta de la Centrul de Cercetare a Cacaoului din Trinidad, care este lider mondial. Si o arhitecta care foloseste mijloace simple pentru a produce praline atat de minunate incat este considerata regina ciocolatei din Caraibe. Cacao este mult mai mult decat o simpla materie prima. In spatele fiecarei ciocolate bune se afla oameni, familii sau sate intregi cu povestile lor. Si va vom spune cateva dintre aceste povesti din marea noastra familie de ciocolata in viitor.

cacao