Sirop din esenta de artar

Sirop din esenta de artar

Seva de artar de zahar a fost mult timp transformata in sirop si este cunoscuta ca un inlocuitor natural al zaharului. Siropul de artar este versatil. Oriunde se foloseste miere sau zahar, siropul de artar poate fi folosit ca inlocuitor. Iar siropul de artar este folosit si in mancaruri sarate, precum sosurile de salata, pentru marinarea carnii sau pur si simplu cu slanina la micul dejun. Recoltarea este limitata la sfarsitul lunii februarie pana in aprilie. Noptile sunt inca reci si in timpul zilei solul se incalzeste incet de razele soarelui. Apoi amidonul care s-a acumulat in copaci se transforma in zahar. Pentru ca recoltarea siropului sa poata incepe. Recoltarea este destul de simpla si nu s-a schimbat de-a lungul anilor. Pomii de artar sunt forati si un robinet este introdus direct in copac, astfel incat seva de artar sa poata curge direct intr-o galeata sau sa ajunga la un recipient de colectare prin furtunuri. Pentru a obtine o recolta adecvata in fiecare an, nu trebuie recoltati mai mult de patruzeci de litri per copac. Pentru a evita fermentatia, trebuie sa incepeti rapid sa faceti sirop de artar. Acest lucru se face prin fierberea sevei de artar la foc in sirop. Pentru fiecare copac cu un randament de patruzeci de litri de seva, se obtine un litru de sirop dupa fierbere.

Clatite cu sirop de artar si fructe

Sirop din esenta de artar

Clasificarea siropului de artar se masoara prin transmisia luminii. Care in Canada este clasificat astfel: deschis, mediu, chihlimbar si inchis. Cel mai bun sirop de artar cu transmisie de lumina de 60,5 -75% este Light. Aceasta inseamna ca, cu cat siropul de artar este mai usor, cu atat este mai buna calitatea si cu atat siropul de artar a fost recoltat mai devreme. Exista si clasificarea extraluminii, cu o transmisie a luminii de 75 - 100 la suta, care se vinde doar in Canada.In SUA, nivelurile de calitate sunt diferentiate de la cea mai inalta calitate, chihlimbar deschis, prin chihlimbar mediu pana la cel mai scazut nivel de calitate. , chihlimbar inchis. Aici, in Europa, nivelurile de calitate variaza de la AA - lumina suplimentara la D - intuneric. In Europa, siropul de artar este disponibil doar de la nivelul de calitate A - light.