Cutit Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Cutit profesionist de bucatar japonez

Conform vechii traditii Sakai, cutitele CHROMA Haiku Pro nu sunt fabricate intr-o fabrica mare, ci in cele patru ateliere mici, specializate ale domnului Hirotsugu, in care se desfasoara in total 83 de etape de lucru.
Ebuchi Kouhei san este un fierar de a doua generatie nascut in Sakai. Chiar daca este foarte tanar, la doar 40 de ani, maiestria sa a castigat multe premii japoneze. Lamele maestrului fierar Kouhei sunt cautate de cei mai buni bucatari din Japonia, inclusiv celebrii bucatari traditionali Michiba Rokusaburou si Kandagawa Toshiro.
Profesia de fierar traditional nu este foarte populara in randul tinerilor japonezi de astazi. Doar cei care isi iubesc cu adevarat meseria o aleg. Nu doar ucenicia de zece ani este un factor de descurajare, ci si temperaturile istovitoare din timpul verii, cand termometrul din ateliere ajunge adesea in jur de 50 de grade Celsius. In ciuda adversitatii, Ebuchi Kouhei nu isi poate imagina un loc de munca mai bun.
Pentru a face cutite traditionale Sakai Kasumi, cum ar fi cutitul HAIKU Pro Sashimi, maestrul Ebuchi Kouhei forjeaza doua tipuri de otel: un otel Hagane extrem de dur, cu continut ridicat de carbon (otel alb, Shirokou in japoneza) pentru tais si un otel mai moale pentru taiere. suport din otel. Fara acest otel mai moale, lama ar fi prea fragila si aproape imposibil de ascutit. Cele doua oteluri sunt incalzite la peste 1000 de grade Celsius intr-un cuptor cu carbune. Ele sunt apoi forjate impreuna, un proces care se repeta de mai multe ori pana cand cele doua oteluri au crescut impreuna invizibil intr-o forma de lama bruta.
Cutitele CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku si Kawamuki, slefuite pe ambele parti, au otel mai moale pe ambele parti.
Inainte de intarire, lamele sunt indreptate. Cand maestrul fierar Ebuchi Kouhei si-a terminat treaba, cutitul a trecut deja prin 27 de pasi de lucru. Lamele parasesc atelierul sau la 63° Rockwell C.
Lamele merg apoi la rasnita.
Fujii Keiichi, 57 de ani, este un ascutitor de cutite din a treia generatie din Sakai.
Cu 40 de ani de experienta, Keiichi este considerat unul dintre cei mai experimentati polizoare din Sakai si este renumit pentru standardele sale de calitate. Cutitele CHROMA Haiku Pro primesc douazeci de rafinamente de la Keiichi pana cand ajung la ascutimea lor incredibila. Fujii Keiichi foloseste o piatra de apa foarte veche pentru ca cutitele sa nu se incalzeasca inutil. Lucreaza toata ziua cu mainile in apa, ceea ce inseamna un efort fizic mare, mai ales iarna cand temperaturile apei depasesc pragul de inghet. Datorita ingrijirii si grijii sale extreme in timpul lucrului, cutitul primeste 60 - 61° Rockwell C pe muchia de taiere.
Manerele sunt realizate de maestrul Tatsumi Masuru, in varsta de 73 de ani, un alt veteran Sakai. Manerele seriei CHROMA Haiku Pro sunt produse cu o virola de bivol de apa si lemn de honoki de cea mai buna calitate din provincia Gifu. Maestrul Masaru are nevoie de 24 de pasi pentru a crea un maner perfect.
Tanarul maestru Harada Takayuki, in varsta de 39 de ani, este un asamblator de cutite din a doua generatie si este deja foarte respectat in Sakai datorita calitatii sale.
Inainte ca Takyuki sa graveze lama cu literele Haiku, o verifica cu strictete. Cutitul primeste apoi stampila de calitate Sakai, care este ulterior ascunsa sub maner.
Numele Haiku este ciocanit sau gravat manual in lama. Lama primeste apoi soimul Haiku. Acum curba cutitului (partea care este invizibila in maner) este incalzita si arsa in manerul din lemn Honoki, astfel incat sa se potriveasca bine. Lamele cutitului primesc apoi un tratament anti-rugina si sunt impachetate in hartie anti-rugina. Cutitele sunt apoi ambalate cu grija intr-un Kiribako, o cutie de lemn. Lemnul ajuta la mentinerea cutitului uscat, ceea ce reduce semnificativ riscul de rugina.
Unul dintre cei mai importanti barbati este proprietarul fabricii, maestrul Harada Hirotsugu, un maestru din a doua generatie. S-a nascut in Sakai si s-a nascut practic in productia de cutite.
In mod normal, cutitele sunt livrate neascutite si fiecare bucatar le ascute singur. Totusi, cutitele noastre sunt ascutite pentru tine de maestrul Fujii Keiichi, astfel incat sa ai o slefuire de baza ideala pe care sa o poti construi.