Foie gras de gasca integral si foie gras de rata, proaspat si congelat

NOTA PRIVIND PATRU PROASPATI

Intotdeauna primim ficat proaspat livrat la inceputul saptamanii si apoi ii livram de la mijlocul saptamanii.
Majoritatea foie grasului sunt intotdeauna necesare pentru festivitatile de weekend. Prin urmare, transportul si lantul de frig sunt perfect adaptate produsului.

Daca aveti nevoie de ficat la inceputul sau la mijlocul saptamanii, va rugam sa comandati cu o saptamana inainte.
Foie gras poate fi pastrat aproximativ 10 zile dupa sacrificare.

Foie gras de gasca / foie gras de rata - foie gras / foie gras de canard

Foie gras de gasca / foie gras de rata - foie gras / foie gras de canard

In Perigord, in sud-vestul Frantei, unde trufa este si nativa, cele doua tipuri de ficat se diferentiaza in foie gras de gasca (foie gras d`oie) si foie gras de rata (foie gras de canard).
Foie gras de la gaste si rate a fost considerat o delicatesa in Egiptul antic acum 2.500 de ani si a fost introdus in Franta de catre romani. Majoritatea intregii productii provine din Franta.
Ungaria si Bulgaria urmeaza imediat dupa.

Foie gras de gasca sau de rata se serveste prajit, sotat sau ca terina.
In acest scop, foie grasul este prelucrat intr-o umplutura pentru terine si adesea sunt marinate in prealabil cu vin de porto sau Armagnac.

Va rugam sa retineti nota despre foie gras proaspat la comanda.

Foie gras de gasca / foie gras de rata - foie gras / foie gras de canard

Terina de foie gras

Ingrediente pentru 1 terina
1200g
Foie gras de gasca Foie gras
Zdrobiti marunt 1 lingurita de sare de mare
Piper Alb
1 praf de nucsoara proaspat rasa
1 lingurita zahar
1/2 pahar de vin alb de porto

pregatire
Pune foie gras de gasca in apa calduta pentru aproximativ 1 ora. Apoi curatati bine ficatii si puneti-i intr-un castron. Se condimenteaza cu sare si piper, nucsoara si zahar si se toarna peste vinul de porto. Amesteca totul bine si pune-l la frigider peste noapte.
Intoarceti marinada din cand in cand. Tapetati un vas de terina cu folie alimentara. Puneti ficatii in forma de terina si apasati usor. Gatiti la cuptor intr-o baie de apa de 2 cm inaltime la 60°C timp de 60 de minute. Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca.
In functie de fel de mancare se aranjeaza pe un platou cu o salata laterala sau in felii pe brioche, se orneaza si se savura.

Terina de foie gras

Explicatie pas cu pas a preparatului:
Rupeti aproximativ ficatul de gasca si indepartati nervii si tesutul pielii.

Terina de foie gras

Explicatie pas cu pas a preparatului:
Taiati ficatul de gasca nervos in bucatile dorite.
Se amesteca cu toate condimentele si vinul de porto si se lasa la marinat peste noapte la frigider.

Terina de foie gras

Explicatie pas cu pas a preparatului:
Scoateti foie gras marinat din frigider si amestecati din nou bine. In functie de finetea dorita, amestecul de ficat de gasca poate fi trecut printr-o strecuratoare. Aceasta inseamna ca nervii ramasi mici pot fi inca gasiti. Tapetati forma pentru terina cu folie alimentara.
Apoi puneti amestecul de ficat de gasca in forma si apasati-l usor.

Terina de foie gras

Explicatie pas cu pas a preparatului:
Gatiti la cuptor intr-o baie de apa de 2 cm inaltime la 60°C timp de 60 de minute. Scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca.
In functie de fel de mancare se aranjeaza pe un platou cu o salata laterala sau in felii pe brioche, se orneaza si se savura.
Am variat terina de foie gras de gasca pe briosa cu diverse delicatese.
De exemplu cu dulceata de ceapa rosie.