Leonardi Aceto Balsamico di Modena - otet

Otet balsamic Leonardi / Italia

Casa Otetului/Aceto si-a inceput activitatea in secolul al XVIII-lea sub numele Leonardi.
La mijlocul secolului al XIX-lea s-a specializat in producerea de otet balsamic din materii prime proprii.
De fapt, ferma este inconjurata de 10 hectare de podgorii, in principal cu soiurile de struguri Trebbiano (struguri albi) si Lambrusco (struguri rosii).
Este o ferma cu circuit inchis deoarece toate etapele de productie au loc in aceeasi unitate/companie.

Otetul balsamic are o aroma unica, care este produsa doar in cantitati limitate, deoarece este situat in zonele geografice Modena si Reggio Emilia.
De fapt, se pare ca clima particulara a acestei regiuni, cu socurile sale termice mari intre vara foarte fierbinte si iarna rece, permite mustului de struguri
sa fermenteze si sa se maturizeze in cele mai bune conditii folosind metode traditionale.
Aceasta traditie este repetata de familia Leonardi, an de an, pentru a mentine acelasi ciclu de productie al otetului balsamic.

Otet balsamic Leonardi Italia / Modena

Otet balsamic Leonardi Italia / Modena

Otet balsamic Leonardi Italia / Modena

Rabdarea, angajamentul si respectul pentru traditii stau la baza unui otet balsamic sublim precum otetul nostru balsamic Leonardi, care sa nascut pe dealurile din Modena, unde soiurile tipice de struguri Lambrusco si Trebbiano sunt cultivate pentru a produce asa-numitul must de struguri, ingredientul de baza. al nostru otet balsamic de Modena. De la colectarea strugurilor pana la imbuteliere, familia Leonardi urmareste toate fazele de productie ale acestui echilibru magic stravechi, maro si catifelat, foarte versatil de arome dulci si acrisoare.

Gatitul cu otet nu trebuie sa fie savuros...

Cheesecake italian cald cu iaurt grecesc, cirese si otet balsamic
Pentru aluat:
250 g zahar
300 g unt
450 g faina tip 00
4 galbenusuri de ou
1 portocala

Pentru crema:
400 g branza tartinabila (cum ar fi ricotta)
150 g iaurt grecesc
5 oua
250 g zahar
2 lamai rase
150 g compot de cirese balsamic Leonardi
2 mere
Leonardi - Aceto Balsamico di Modena IGP - 5 ani C0110

Preparare:
Lasati untul sa se topeasca intr-o cratita. Se amesteca faina si zaharul si se face o gaura in mijloc. Se toarna in centru untul, ouale, coaja de portocala si un praf de sare.
Se amesteca manual pana cand amestecul este omogen. Infasurati amestecul in folie de plastic si lasati-l sa se odihneasca la frigider pentru cel putin 1 ora.
Intindeti aluatul cu un sucitor si puneti-l intr-o tava de tort unsa in prealabil cu unt. Amestecati ouale, zaharul, coaja de lamaie, branza si iaurtul cu un mixer. Amesteca compotul de cirese cu putin otet balsamic si toarna acest amestec peste aluat. Apoi turnati amestecul de branza peste cirese si terminati cu felii de mere.
Se coace la 180 de grade timp de 45-50 de minute.