Fabrica de sunca Vulcano

sunca Vulcano, slanina, salam, carnati etc.

Prosciutto si produse afumate
- Fileuri Vulcano intr-o clasa proprie.
- prosciutto din Stiria uscat la aer.
- Carnati, salamuri si specialitati.

Fabrica de sunca Vulcano FILOZOFIE

Toate specialitatile Vulcano sunt caracterizate de un gust unic, greu de descris, dar usor de experimentat. Este creata, printre altele, de maturarea deosebit de lunga la temperaturi deosebit de ridicate. Dar depinde si de abordarea noastra fata de animale si de felul in care tratam si traim cu ele.

Ne pretuim porcii si ii tratam cu respect. Sunt hraniti cu cereale selectate de cea mai buna calitate, iar hranirea in sine dureaza mai mult decat de obicei. Desigur, sunt pastrate intr-o maniera adecvata speciei. Grajdurile sunt acoperite, exista multa miscare, spatiu suficient si tot ce au nevoie pentru a se simti confortabil.

Un produs de marca de prima clasa dintr-una dintre cele mai traditionale regiuni din Europa: realizat cu grija iubitoare, maiestrie reala si multa sensibilitate.

Timp de coacere - sunca Vulcano / prosciutto

Coacem Prosciutto crudo din Stiria intre 8 si 36 de luni. De asemenea, uscam sunca individuala, special selectata, pana la 60 de luni. Da, suntem foarte curajosi si indraznim sa vindem carne veche si suntem foarte mandri de ea! Majoritatea suncilor se vand in prezent cu o perioada de maturare de 15 luni. Dar prosciutto-urile mai invechite sunt deosebit de populare printre iubitorii de sunca. Acest lucru poate fi comparat cu buchetul perfect de vinuri. Vinurile proaspete au o aroma mai usoara si sunt mai usor de baut decat vinurile dintr-o singura vie. Suncile noastre mai uscate si maturate pot fi comparate cu vinurile dintr-o singura vie. Au o aroma mai intensa, cunoscuta si sub denumirea de aroma umami. Cu cat prosciutto-urile s-au maturat mai mult, cu atat gustul este mai intens. Sunca, care s-a maturat timp de 60 de luni si pe care o taiem doar manual, are elemente dulci in gust si este cu adevarat o delicatesa deosebita si rara. O astfel de sunca nu este intotdeauna disponibila nici aici. Cand vizitezi lumea aventurii suncii Vulcano, uneori ai ocazia sa cumperi o astfel de raritate.

Vulcano - productie de prosciutto in Austria

Ideea de a produce si usca Prosciutto crudo in Stiria a aparut din inventivitate pura intr-o criza profunda. Am facut o munca de pionierat si am inceput sa producem sunca cruda uscata la aer. Dar la inceput a trebuit sa ne dam seama cum functioneaza. Stiam cum se produc produsele din carne afumata si am inceput sa uscam suncile individuale cu macelarul nostru Sepp. La inceput doar placile de sunca taiate - acestea sunt picioarele din spate ale porcilor fara oase - doar cu sare si uscate la aer. Ne-am dat repede seama ca in clima noastra din Stiria acest lucru nu ar functiona fara camere de uscare adecvate. Motivul este destul de simplu. Umiditatea naturala aici este pur si simplu prea mare. Pentru a produce Prosciutto crudo uscat la aer, aveti nevoie de aer uscat.

Pentru a putea realiza acest proces, am amenajat camere de maturare unde avem capacitatea de a regla umiditatea, temperatura aerului si viteza aerului. In trecut, aceste sisteme nu erau necesare in tarile din sud, deoarece clima din aceste tari este mult mai uscata in medie pe parcursul anului. Spre deosebire de astazi, carnea se conserva doar o data pe an. Tot la noi. In timpul sezonului rece, carnea era sarata si atarnata in camere pentru ca produsele sa poata fi uscate chiar si la temperaturi scazute. Cand s-a incalzit, carnea pierduse deja atat de multa apa incat nu mai putea fi pastrata. Aici, in lumea suncii Vulcano, puteti experimenta acest proces de uscare de aproape. Oferim tururi ghidate pe care le puteti rezerva aici.

Calitatea speciala a carnii Vulcano

Producem carnea pentru sunca noastra in fermele proprii. Aceasta inseamna ca stim si la ce calitate ajungem la procesare. La procesarea suncii, calitatea grasimii pe care o avem la dispozitie joaca un rol foarte important in maturare. Profilul temperaturii in camerele de maturare depinde si de acest lucru. Putem termina coacerea suncilor la temperaturi relativ ridicate deoarece lucram cu o calitate a grasimii mai rezistenta la temperatura. Aceasta aduce o aroma cu totul speciala dezvoltarii gustului. Acest lucru este foarte usor de testat astfel: mai ales cu slanina afumata se vede dupa culoare - este alba si nu galbena. Va puteti da seama si dupa consistenta - slanina sau grasimea este foarte sfaramicioasa si deloc tare. De aceea numim grasimea ciocolata din carne pentru ca se topeste in gura. Grasimea are o alta functie importanta in procesul optim de coacere - influenteaza termenul de valabilitate. Acest lucru creste, puteti coace suncile la temperaturi calde peste 16 grade plus fara ca suncile sa se deterioreze. Acesta este singurul mod de a obtine gustul special Vulcano in Prosciutto crudo.

SPECIALITATI FINE din Austria

SPECIALITATILE NOASTRE
Compozitii rafinate pentru cunoscatorii exigenti
File de trufe, prune bacon, chipsuri de sunca cruda
Specialitati fine pentru cunoscatorii carora le place sa fie surprinsi si sedusi. File de trufe perfecte, mezeluri alese, fructe fine invelite in condimentul bland al slaninii bine coapte, specialitati unice Manduro cu marmorarea lor incomparabila. Un joc de contraste delicate care incanta palatul.

SUNCA NOASTRA CRUDA
O experienta senzoriala si o experienta de profunzime inspiratoare care schimba totul. Aroma coapta se caracterizeaza printr-o delicatete usoara, nota de baza este decisiva si consistenta, toate nuantele sunt echilibrate armonios. Fiecare frunza, taiata foarte subtire, contine un secret minunat, chintesenta celui mai pur gust, condensata intr-o delectare inimitabil echilibrata.

CARMATII NOSTRI
Noi clasici cu variatii de arome necunoscute pentru o placere neasteptata. Seminte puternice de dovleac, aroma nobila a piperului negru. Blandetea placuta de la mediteranean la nuci. Plus un strop de usturoi. Punctul bine dozat de ingrediente rafinate improspateaza palatul ca o briza si ii uimeste chiar si pe cei mai experimentati cunoscatori.

Specialitati de bacon Vulcano