Parmezan si Grana Padano

Portret de parmezan: Caseificio Gennari

Parmezanul este viata ei. Caseificio Gennari a fost fondat in 1953 de Maria si Sergio in Collecchio, in provincia Parma. Signora Maria inca sta in compania ei in fiecare zi lucratoare. Daca o intrebi pe Signora daca ea, ale carei branzeturi se vand in toata Europa, a vizitat deja aceste locuri, ea raspunde pur si simplu: Branzeturile strabat lumea pentru mine, locul meu este aici. Cu noi lucreaza toata familia, 2 fii, fiica Rosangela si copiii lor. La inceput, Maria si Sergio faceau 3 roti pe zi, dar astazi fac 45. Intotdeauna sunt 35.000 de Parmiggiani Reggiani in depozitul de maturare. Lucrul special la aceasta productie de succes este controlul complet al intregului lant de productie. Incepe in propria ferma de lapte. Son Tino are grija de peste 1000 de animale acolo, majoritatea sunt Holstein Frisian, dar exista si o mica proportie de Brown Swiss. Laptele de la vacile noastre reprezinta 60% din cantitatea necesara productiei de branza. Gennaris cumpara laptele ramas de la fermierii din zona imediata. Manipularea cu experienta a laptelui si productia ii permit lui Gennaris sa-si matureze branzeturile timp de pana la 140 de luni. In 2012, un Parmigiano Reggiano DOP din familie a castigat un premiu Gambero Rosso pentru calitate exceptionala. Branza a fost invechita timp de 72 de luni. Dar si branzeturile mai tinere isi au locul lor, mai ales daca le poti gusta una langa alta. Branzarii pot da recomandari la fiecare etapa de maturare, fie ca este vorba de combinatia dintre parmezanul vechi de 36 de luni cu miere de castan sau un pahar de Passito, un vin de desert, cu branza maturata la 60 de luni. Oricine viziteaza Collecchio, la doar 10 km de Parma, pentru a face cumparaturi in magazinul familiei, o va intalni cu siguranta pe Signora Maria acolo.

Producatorul de parmezan Caseificio Gennari din Italia

Grana Padano

Grana Padano este o branza tare din lapte crud care se matureaza cel putin 9 luni si adesea mai mult intr-o regiune speciala din Italia, Valea Po.
Ca si in cazul productiei de sampanie, unde strugurii provin din sampanie si sunt procesati acolo, ingredientele pentru producerea Grana Padano trebuie sa provina din Valea Po si trebuie sa fie, de asemenea, prelucrate acolo.