Praline Majani si ciocolata din Italia

Majani Cremino Fiat - dezvoltat pentru Fiat Tipo 4

Cu toate acestea, cel mai faimos nume asociat cu Majani este Fiat. In 1911, Aldo Majani a dezvoltat Fiat Cremino pentru producatorul de automobile din Torino ca vehicul publicitar pentru noul Tipo 4. Acesta este motivul pentru care Cremino are patru straturi de alune si migdale. Aceasta pralina este cunoscuta in toata Italia si toti cei care au savurat-o vreodata isi amintesc de ea.

Majani - Productie

1 Recoltare, fermentare, uscare
Dupa recoltare, boabele de cacao se fermenteaza timp de 2 pana la 6 zile si apoi se usuca la soare. Dupa un control de calitate, boabele sunt ambalate in saci de iuta si transportate la fabrica noastra. Aici incepe procesul nostru de productie.

2 Curatare si depozitare
Boabele de cacao sunt mai intai curatate pentru a indeparta reziduurile si impuritatile si apoi sortate dupa soi si depozitate in silozuri la temperatura si umiditate controlate.

3 Dezinfectia si prajirea
Inainte de prajire, boabele de cacao sunt tratate cu abur pentru a elimina orice agenti patogeni ramasi. Faza de prajire este cruciala deoarece gatirea controlata a boabelor de cacao dezvolta aromele unice ale fiecarui soi.

4 Tocarea si decojirea
Boabele de cacao sunt zdrobite in bucati mici, numite boabe, si in acelasi timp se indeparteaza pielea din jurul lor.

5 Prepararea pastei de cacao
Prin macinarea boabelor de cacao se foloseste energia mecanica pentru a lichefia untul de cacao continut in mod natural in fiecare boabe, dand produsului o consistenta lichida. Asa este creata pasta de cacao.

6 Amestecare
In masa de cacao se adauga ingredientele necesare conform retetelor (zahar pudra, lapte praf rulouri, alune, migdale, vanilie?). In sfarsit, obtinem ciocolata propriu-zisa.

7 Rafinare
Ciocolata este zdrobita in continuare pana la o dimensiune de 20 de microni, rezultand o textura extrem de matasoasa la gust.

8 conching
Ciocolata este scoasa in masini speciale numite conche, care amesteca amestecul la temperatura si umiditate controlate pe o perioada variabila de pana la 72 de ore, in functie de tipul de ciocolata.

9 Calirea
In functie de calitatea sa, ciocolata este racita si incalzita la diferite temperaturi pentru a fi mai usor de lucrat, mai stralucitoare si mai crocanta.

10 forme
Ciocolata calita se toarna in forme speciale care modeleaza ciocolata batoane, praline, gianduiotti etc. Producem in schimb cremini, oua de ciocolata Scorza si fructe imbracate pe linii speciale.

Majani - Ciocolata stratificata - Praline

Majani - Ciocolata - Boabe de cacao