Texturizer de la Creative Cuisine

Texturizer de la Creative Cuisine

Sosurile se leaga mai usor, geleaza fierbinte si rapid, spume si aer stabil - toate acestea sunt acum si mai usor cu texturizatoarele de la CreativeCuisine. In aceeasi calitate si aceleasi retete ca si Texturas de la Albert si Ferran Adria - doar mai ieftine. Nou: texturantele in doze mici!
Dar acum sunt disponibile produse noi, inovatoare: MicroBiscuit Instant ca un amestec gata preparat pentru prepararea rapida de biscuiti dulci si sarati in cuptorul cu microunde. Amestecul de condimente de padure de la Christian Humbs. Espuma pentru producerea rapida si usoara de Espuma calde si reci, stabile si Xanthan Instant care se dizolva rapid. Veti gasi retete pentru fiecare produs.

Texturizer de la Creative Cuisine

Texturizer de la Creative Cuisine

Gelatinele sunt o parte integranta a bucatariei clasice. Cu toate acestea, bucataria moderna a revolutionat in mare masura genul. Pana acum cativa ani trebuia sa folosesti mereu gelatina din frunze pentru a gelifica preparatele dulci sau sarate. Agar (agar-agar) exista din 1997, care este facut din alge rosii si este acum folosit intr-o varietate de moduri. Isi dezvolta efectul in cantitati foarte mici si permite producerea de jeleuri calde.

Agentii de gelifiere Kappa si Iota sunt caragenanii, care se obtin si din alge. Cu aceste mijloace obtii un rezultat elastic, dar ferm.
Cu Gellan obtineti o consistenta deosebit de rigida, ferma.

Iota este un gelifiant pe baza de plante obtinut din alge rosii. Permite producerea de jeleuri moi, elastice. Jeleurile fierbinti pot fi preparate si cu Iota. Iota este agentul de gelifiere ideal pentru alimentele grase precum sosurile, smantana si cremele.

Kappa este un agent de gelifiere pur vegetal, obtinut din alge rosii. Produce geluri cu o consistenta ferma si o suprafata fragila.

Meticell (metil celuloza) este, de asemenea, un agent de gelifiere extrem de puternic si de incredere. Are proprietati adezive excelente si, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru legarea si formarea ingredientelor taiate fin sau tocate (de exemplu, chifle de legume facute din legume maruntite). Meticell este fabricat din celuloza vegetala. Spre deosebire de alti agenti de gelifiere, Meticell gelifica atunci cand este incalzit si are un efect de ingrosare in mediile reci. Deosebit de potrivit pentru prepararea de galuste de legume, chiftelute si pane fara oua sau faina.