Safranovy prasok (prasok), Iran

Safran - zlato v kuchyni - sa ziskava z kvetnych blizien krokusu safranoveho, ktore sa trhaju a susia rucne - 150 000 kvetov tvori 1 kg niti. Za silnu aromaticku vonu je zodpovedny prchavy safranal, esencialny olej. Pikrokrocin vytvara horko-sladku, dymovu a zemitu chut. Crocin poskytuje vyhladavanu ziarivo zltu farbu ako latka rozpustna vo vode. Safranovy prasok je rozpustny v studenej a teplej vode. Z toho asi 1/8 cajovej lyzicky zodpoveda vrchovatej cajovej lyzicke safranovych niti cca 1 gram.Vyuzitie v kuchyni napriklad na rizoto, paellu ci bujabezu a na dochucovanie morskych plodov.