Shio Koji - tekuta sol Koji

V Japonsku je shio-koji po starocia oblubenym korenim jedal. V Europe a Amerike je velkou neznamou. Koji je ryza fermentovana hubou (Aspergillus oryzae), ktora sa moze pouzit ako alternativa soli alebo sojovej omacky na dochutenie. Je to podobne ako pouzitie kvasiniek a bakterii na vyrobu piva, vina alebo syra. Vyroba je celkom jednoducha. Spory huby sa primiesaju do dusenej ryze a niekolko dni sa skladuju pri 50 °C. Skrob z ryze sa premiena na cukor a uvolnuje mastne kyseliny, aminokyseliny a prirodny glutamat. Tato forma koji sa v Japonsku nazyva Kome Koji. Ak pocas vyroby pridate morsku sol, ziskate Shio-Koji. Cukor a sol obsiahnute v Shio Koji este viac zvyraznuju chut jedla. Tato chut, my Nemci by sme povedali `savou`, sa v Japonsku nazyva umami. Shio-Koji je mozne pouzit na vsetky druhy masa, ryb, tofu a zeleniny.