Gegenbauer vinny ocot Neuburger, 6% kys

Na tento jemny vinny ocot sa spracovava biele hrozno odrody Neuburger s oznacenim Spatlese. Vino s etiketou Spatlese pochadza z vinarstva Johann Reinisch, Tattendorf / Thermenregion. Po faze zrenia sme vino naockovali cistou octovou bakterialnou kulturou. Ocotove kvasenie prebieha za riadeneho kvasenia, pricom teplota a prisun kyslika su neustale monitorovane, aby sa bakteriam zabezpecili optimalne zivotne podmienky. To je jeden z predpokladov na dosiahnutie vysokej kvality. Po ukonceni fermentacie sa mlady ocot skladuje v dubovych sudoch, kal sa niekolkokrat vypusti a potom dozrieva v sklenenych demizonoch. Predpokladom na dosiahnutie prvotriednej kvality octu je prvotriedne vino. Cim neskor je hrozno zberane, tym je ocot bohatsi! Dbame aj na to, aby sa do vina nepridavala sira, ktora by mohla citlive octove bakterie poskodit ci dokonca znicit a prerusit tak kysle kvasenie.