Rastlinna zelatina, vegetariansky zelatinovy prasok

Vegetarianska zelatina pozostava okrem ineho z karagenanu (kappa) a karobovej gumy. Tieto dva prvky umoznuju uplne elasticky, transparentny gel. Aplikacia: Ingrediencie zmiesajte pri izbovej teplote, potom zohrejte na minimalne 65°C. Ak sa dostatocne nezahreje, tekutina iba zhustne a nebude gelovat. To iste sa stane, ked sa davka znizi. Vegetarianska zelatina je tepelne reverzibilna, ma velmi prijemny pocit v ustach a zostava stabilna az do teploty 65°C. Existuju problemy s vazbami produktov, ktorych kyslost je nizsia ako 4,5. Pre optimalny vysledok by mala mat vychodiskova kvapalina obsah vody nad 80 %. Odporucane davkovanie je medzi 50g-60g/1L