Sojova omacka - Shoyu (Murasaki/Purple), svetla, Shizen no Aji

V tradicnych restauraciach sa namiesto shoyu pouziva vyraz murasaki. Murasaki znamena fialova alebo fialova. Nie je to len poeticka parafraza, ale znie to aj zdvorilejsie, pretoze ide o nepriame vyjadrenie. Light Purple je svetla sojova omacka typicka pre oblast Kansai. Svetla sojova omacka ma vsak zvycajne vyssi obsah soli, a preto nie je vhodna na finalne dochucovanie alebo surovu konzumaciu.Suehiro vyvinulo toto specialne shoyu s vacsim obsahom koji a teda vyssim umami a prirodzenou sladkostou. Velmi dobre na zvyraznenie prirodzenej chuti ingrediencii. Tofu salat, steak, pecene hovadzie a vajecne jedla. S jemnym ryzovym octom a cerstvo pomletym korenim je skvely s dim sum a gyozou.