Junmai Fuji Su - ryzovy vinny ocot, Iio Jozo

Zakladom je sake, ktore sa uvarilo z vody z podzemneho pramena. Na liter octu sa pouzije 200 g ryze. To je 5-nasobok zakonom pozadovanej sumy. Velmi okruhle a jemne umami. Na sushi, dresingy, kysle uhorky atd. Ocotovy pivovar Iio Jozo z provincie Kjoto je casto oznacovany ako najlepsi v Japonsku. Je to hlavne kvoli mimoriadne vysokym standardom kvality zakladnych produktov. Ryza od miestnych zmluvnych farmarov a ciastocne z vlastneho pestovania je pestovana bez pesticidov. Ako u vsetkych tradicne fermentovanych ryzovych octov, aj tu sa najskor uvari sake, preto je vhodnejsi vyraz ryzovy vinny ocot. Ta sa asi za 100 dni skvasi na ocot a potom sa necha zriet dalsich 8 mesiacov. Velkym vyrobcom octu staci 1! den. Podla zakona sa tak ryzovy ocot moze nazyvat iba vtedy, ak sa vari s najmenej 40 g ryze na liter octu. Iio Jozo pouziva 200 gramov pre konvencny a 320 gramov pre premiovy ocot.