Fuji Su Premium - ryzovy vinny ocot, Iio Jozo

Iio Jozo trvalo 20 rokov, kym vyvinul tento ryzovy vinny ocot. Pivovar mal na mysli daiginjo sake s jemnou aromou ako predlohou. Na tento ocot sa spotrebuje osemkrat viac ryze, ako vyzaduje zakon, a vela casu sa stravi jeho zrenim. Velmi hlboke umami. Najlepsie sa hodi na konzumaciu v surovom stave. Na sushi, kysle uhorky a dresingy. Ocotovy pivovar Iio Jozo z provincie Kjoto je casto oznacovany ako najlepsi v Japonsku. Je to hlavne kvoli mimoriadne vysokym standardom kvality zakladnych produktov. Ryza od miestnych zmluvnych farmarov a ciastocne z vlastneho pestovania je pestovana bez pesticidov. Ako u vsetkych tradicne fermentovanych ryzovych octov, aj tu sa najskor uvari sake, preto je vhodnejsi vyraz ryzovy vinny ocot. Ta sa asi za 100 dni skvasi na ocot a potom sa necha zriet dalsich 8 mesiacov. Velkym vyrobcom octu staci 1! den. Podla zakona sa tak ryzovy ocot moze nazyvat iba vtedy, ak sa vari s najmenej 40 g ryze na liter octu. Iio Jozo pouziva 200 gramov pre konvencny a 320 gramov pre premiovy ocot.